西安烤肉、烤筋、烤瘦肉培训

多情的老陕总有自己的方式去纪念时光：沿街摆放的高低桌椅、倚叠如山的空空酒瓶、沾着油渍的成捆铁签，便是给夏天的一封最能挑逗味蕾的情书。

烤肉在西安风行，也就是短短30多年间的事。当年烤肉进入西安的时候，以新疆人为主，因为西安本土没有烤肉这个饮食文化，这个饮食文化是从新疆流传过来的。

西安最初卖烤肉的师傅们大都是没什么办法，才干上这一行的。毕竟卖烤肉成本低，虽然赚得少，客源还算丰富。 烤肉的一个重大变化也就发生在这个时候，卖烤肉的西安人多了，味道就向西安人喜好的那个方向上变。具体奥妙说不太清，调料还是老三样，只加上了自配的烤肉酱料，肉块小而薄，每串必配上肥肉才能做出汁浓、味美的烤肉来。有了这样的变化，烤肉才变成了西安的烤肉，原先正宗的新疆烤肉，慢慢没了踪影。 

烤肉在西安人缘特别好，年轻小伙把它当饭吃也不稀奇，一顿吃掉百十串烤肉，再喝上两瓶啤酒，酒足饭饱的满足感，真没处找去。 

西安的烤肉有自己的脾气，头一个是“白天不卖晚上卖”，第二个是“不烤羊肉烤牛肉”。烤肉摊是有点酒吧的味道，白天没人，晚上尽是泡到一两点的。西安的夜市火爆，夜市上当以烤肉居多，而烤肉又以回民坊的最有名。 

从外地到本地，从地摊到店堂，一次次的变化西安烤肉就这么走过来了，不过在环保越来越受重视的今天，每日里烟熏火燎，烤肉摊周围的居民也有意见，烤肉的故事还能讲下去吗？不过倒是又有了自己的新点子。他安装了除尘设备，经过除尘以后排出来的这个烟，给人的感觉就好像水蒸气一样。 

西安的烤肉师傅这一回走到了环保部门前边，环保本来就是需要人人自觉的事情，要是因为眼光短浅，舍不得花钱，万一让烤肉的故事在自己这一拨人手里讲不下去了，还真对不起每天上门有说有笑的老顾客。 

西安烤肉一般有烤肉筋、烤瘦肉、烤板筋等种类，还要和烤鸡翅、烤全鱼、烤韭菜、金针菇、烤土豆片、烤茄子、烤香肠、烤油馍、烤生蚝、烤扇贝、炒田螺、辣炒花蛤、香辣蛏子、麻辣小龙虾、涮牛肚涮豆皮等搭配。

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