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清汤羊肉培训加盟

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清汤羊肉培训加盟项目介绍

羊肉在西北一直以来都是美味美食的代表。在原始社会物物交换的时代里,羊曾充当过一般等价物。祭祀祖先的太牢、少牢礼里,羊都是必不可少的。甚至于美味的美字,也是一个大加一个羊组成的:大羊为美。总此可见,羊肉在中国人的饮食中占据着十分重要的地位。

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大家一提到羊肉,就想起陕西,因为羊肉泡馍水盆羊肉、牛羊肉烩菜、渭北水盆羊肉羊杂汤杂肝汤这些陕西特色小吃在全国都比较有名,其实在甘肃庆阳还有一种清汤羊肉(当地也叫羊肉泡馍)但这个羊肉泡馍可是与西安的羊肉泡馍是大不相同的。

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甘肃陇东的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片,放上粉丝,蒜苗、香菜,浇上羊汤,即可食用,原汁原味。还有馍,西安是死面(没有发酵的面)饼,而陇东的是当地一种发面饼(也叫烙饼),保持了面粉的原始香味,任何佐料不放时都很可口。做法也不一样,西安泡馍需自己掰碎然后回锅再做,而陇东泡馍只管做好汤、放好肉,然后给你一个大饼,你就可以自便了。你可以一股脑将饼揪开丢进汤里,享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一口饼,再夹大块的羊肉慢慢咀嚼,吸溜两口粉丝,大口的馍,大块的肉,那感觉没得说。陇东羊肉泡馍,是单纯的羊肉,高汤,没有粉丝之类的东西。是纯正的肉汤,不是南方城市的那些羊肉粉丝汤可比的。而且羊肉来原也不一样.主要以山羊,绵羊肉,而且要最新鲜的。

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看完西安唯典小吃培训中心小编介绍的陇东羊肉泡馍,了解陕西小吃的朋友肯定觉得这不就是陕西的渭北水盆羊肉吗?您猜对了,这种甘肃陇东羊肉泡馍其实就是陕西渭北水盆羊肉流传到当地的结果。

陇东地区在许多地方与陕西关中非常相象,尤其是一些方言土语上几乎是完全相同的,虽然在行政区划上属于甘肃,但各方面与甘肃其他地方尤其是河西走廊地区相差较大,从文化和民俗传承的角度看似乎陇东人为秦人更合理一些。

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陇东人煮羊肉时一般是带骨煮熟。当地人常说:鸡的骨头羊的髓;带骨煮的羊肉可以将骨髓味溶解在汤里,使肉与汤更鲜美。煮肉时,下的调料以姜为主,加胡椒、草果、肉桂、良姜等,不下大香,怕味苦;也很少下花椒,怕汤黑。煮熟的羊肉有几种吃法:一是清汤羊肉,将剔骨羊肉切成片,放在碗里,用正在煮羊肉的沸汤涮几次,使羊肉变熟,然后舀入羊汤;加上羊油辣子,再撒上葱花和香菜末。这时候,鲜红的羊汤上面漂浮着白葱和绿菜,红白相间,不要说吃,看上一眼,也令人馋涎欲滴。如果嫌味不浓,还可以加少许胡椒粉。在桌上放有蒜瓣,供食者下肉吃。

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