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面条类

面条全系列培训加盟,想学习技术的加西安唯典微信!

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面条全系列培训加盟,想学习技术的加西安唯典微信!项目介绍

陕西就是一个面食王国,老陕们最爱的食物就是面。陕西关于面的历史文化非常悠久,陕西的面条制作工艺多样,面条品种丰富,陕西人的祖祖辈辈也发明出了无数种面条的吃法,并且不同地方的面还各有特色,重要的是每一道都适合南北大众的口味!

在西安大街上的面馆比饭馆多,但到底陕西面食有多少种呢?据西安唯典小吃培训统计陕西面食大概有50种之多:油泼面biangbiang面臊子面刀削面裤带面、蘸水面、炒拉条、炒细面、削筋面、驴蹄子面、户县软面、油泼面、浆水面,以及各种各样的干拌面和汤面。陕西面食数不胜数,虽说都是面,但是陕西面食把每一种面都做的与众不同,都赋予了深厚的文化,就像陕西的历史一样。

西安唯典小吃培训坐落于陕西省会西安市莲湖区大庆路上,专业培训各种陕西小吃及特色面食技术,如果您想开一家小吃店或者面馆,可以联系西安唯典小吃培训了解详细情况,下面来自唯典的小编就整理了一些我们培训的面食,简单介绍,方便您更好的选择开店的面食项目。

裤带面

裤带面

裤带面是陕西的特色面食,厚度有一个硬币差不多的厚度,其长、宽、厚就像皮带一样,煮好后调以佐料,吃起来滑而不腻,略有嚼劲,把各种配料拌起来吃,特别有味道。

陕西八大怪,面条像裤带面,白的面条、绿的青菜、黄的豆芽挤在一起,再浇上红红的油泼辣子,吃的时候,略微一搅拌,香味扑鼻,色泽诱人,酸、辣、香、鲜、麻五味俱全,令人垂涎欲滴。

biangbiang面培训

biangbiang面

biang是中国汉字中笔画最多最难记忆的字,一共有57划,是是一个合体出来的汉字,因此我们是没有办法打出来的。

biangbiang面也是裤带面的一种延伸,只是裤带面和扯面整条下锅,而biangbiang面只是揪成了小段,在拌上炒制好的肉臊子素臊子也或者韭菜,biangbiang面也是陕西最有名的面食。

油泼面培训

油泼面

油泼面是在周代礼面的基础上发展而来,秦汉称汤饼,隋唐叫长命面,下入锅内久煮不断;宋元称水滑面。油泼面最早在案板街,炭市街经营,西安很普遍。可用手工面、扯面和拉条子,开水中煮熟后捞在碗里,配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面配料,撒厚厚的辣椒面,顿时满碗红光。

油泼面口味酸辣出头,份量大、价格低、口味重,非常适合在低收入地区经营。

汇通面培训

汇通面

汇通面其实是咸阳一种以地点命名的陕西传统面食。位于陕西省咸阳市秦都区汇通十字西南角,时间固定为晚六点至凌晨两三点左右。夏季可延长至四五点。

汇通面可归类为陕西臊子面,但其又不同与臊子面,其中还加入了干拌面的特点重料少汤。主要配料一般为土豆、胡萝卜臊子+肉臊子。(可要求加入香菜)。面条筋道,口味适中,油泼辣子香辣带劲,肉臊子入口即化。可搭配蒜和啤酒食用,有浓厚的陕西地域特色。

菠菜面培训

菠菜面

菠菜面,面质晶莹剔透翠色欲流,营养丰富,色香味俱全。是面与菠菜的完美结合,青翠的菠菜将面条染的碧绿,韭叶宽的面条柔韧有余,筋道光滑,看着就让人很有食欲。

早在唐代时,人们最初用槐树叶榨汁,和面做凉面条。后民间用菠菜代替槐叶,不仅色泽鲜亮,营养价值也丰富了。菠菜中铁、胡萝卜素、纤维素和维生素K的含量较高,做成的菠菜面嫩、滑、弹、劲;色艳如碧,如翡云翳;芳香纯粹,沁人心脾;入口爽滑,如饮甘怡!


爆肚面培训

爆肚面

一碗爆肚面,通过抖音竟成为人尽皆知的网红美食,吸引大批食客甚至是美食博主纷纷种草。爆肚面凭借独特的食材和辣香口味,火遍了西安的大街小巷。

西安最为火爆的“爆肚面”:偌大的碗中,用“油爆”过的牛百叶,搭配着干辣椒段做浇头,盖在筋道的面条上,肉多面少,铺了满满一层,这简直就是爆炒牛肚,面条只是顺便加进来的。用筷子一挑,每一根面条都是油汪汪的,裹着爆肚香汁,香辣!筋道!脆爽!

刀削面培训

刀削面

刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶。入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

一个刀削面馆的成与败、存与亡,都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。刀削面不仅仅是工艺的独特,还有味道的独特,百家百味,面馆老板可以把面馆给了你,但是臊子配方,可是重金难买,在西安唯典小吃培训是可以学到正宗的刀削面技术的。

削筋面培训

削筋面

削筋面的主要流行区域是宝鸡、凤翔及毗邻地区,地方特色十足。相传春秋时期,秦穆公大寿,爱女弄玉欲献父王长寿面,遂亲自下厨,但由于公主未曾入厨,便将面团削成筷箸状入锅煮之,献给父王。秦穆公入口尝之,只觉面条筋而不硬,滑而不嫩,油而不腻,辣香爽口,咸酸适口,遂命御厨照样做来供众大臣分享,赢得赞声一片。后此做法流传至民间,因其切削而成,口感筋道,故被称作“削筋面”而流传千年不衰。

削筋面面条筋道,口感偏硬,因产地西府也以酸辣为主。

腊汁肉揪面片培训

腊汁肉揪面片

腊汁肉揪面片,顾名思义里面有腊汁肉,出乎意料的是韭菜的搭配,很清奇但是很棒的体验,揪成大片的面片,在面端上来的时候的,拿起筷子将肥瘦的腊汁肉和炒过的韭菜均匀的搅开,陕西特有的吃法,劲道的面,鲜香的腊汁肉,吃起来每一口都是享受!

腊汁肉揪面片里的腊汁肉讲究的是肥而不腻,瘦而不柴,皮嫩肉烂,入口即化。一碗腊汁肉揪面片,就像它的名字一样,肉和面两者缺一不可,哪一个味道不对,都会是整碗面的特色荡然无存。

岐山臊子面

岐山臊子面

喝几杯西凤酒来此小坐,,吃两碗臊子面不虚此行。陕西省臊子面历史悠久,尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗,起源于商周,清代已经很驰名。

岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山臊子面口味偏酸,适全北方吃酸地区,如果在南方经营,需要减少酸味。

农家臊子面培训

农家臊子面

臊子面在陕西是一道“压轴”饭菜,也是招待自家最好的亲朋好友的一道饭菜。在西北地区的婚丧嫁娶,逢年过节,小孩满月过生或者是老年人过寿,以及接待亲朋宾客等重要场合,几乎都离不开臊子面这种颇具特色的待客美食。可以说,臊子面在西北当地有非常重要的地位,一碗面中包含了福寿延年的美好寓意。

农家臊子面与岐山臊子面的最主要区别就是不以酸出头,如果想吃酸些的可以自己加醋和油泼辣子,而岐山臊子面的肉臊子是用醋和辣椒面熬制出来的。

大盘鸡拌面

大盘鸡拌面

相传解放前期,一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱,来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆,以卖炒面,拌面为生,生意时好时坏。八十年代初的一天,一位长途汽车司机来到他的小店吃饭,随口给张师傅说:‘炒面,拌面太干,你给我炒一份辣子鸡,多放些汤,再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅,于是一传十十传百,这道菜变成了响誉全国的大盘鸡拌面。

大盘鸡拌面主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用上佳。

王菊面培训

霸王牛肉面

霸王牛肉面因陕西一家叫王菊的面馆最为有名,所以也叫王菊面。

霸王牛肉面所用面条是陕西有名的拉条子,配以牛肉块、土豆、豆角、胡萝卜、木耳、油泼辣子,因拉条子劲道,所以霸王牛肉面是西安外卖最火的面条之一。

户县软面培训

户县软面

陕西的口头禅里就有“金周子银户县”的说法,户县土地肥沃物产丰富,极好的自然风水产出的麦子,穗大而厚实,磨出的面粉精白而细腻,做出的面食幽香而筋道。

户县软面面条,宽约两指,长约两寸,不薄不厚,冒着热气,散着幽香。这香味散发着天然的麦香味,幽幽的、纯纯的、Cuan Cuan的、油油的、酸酸的、脆脆的、有点辣辣的,总之是一种面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的浓郁香味。户县软面的面条比较宽非常有陕西特色,适合南北大众。

杨凌蘸水面培训

杨凌蘸水面

面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。杨凌蘸水面讲究个一青二白,青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等,总之是要有那水草一般招摇的青绿于水,面是拉出来的,宽3-5厘米,长1.5-3米,厚2-3毫米,白白的盘绕于青绿之中。

杨凌蘸水面蘸料有五香与香辣两种口味,面条可用大盆装,非常有特色,摆在店中会让过路的人眼前一亮。

蒜蘸面培训

蒜蘸面

蒜沾面是陕西著名的小吃。口味地道,纯正蒜沾面,面条像皮带一样宽,先下凉水激,然后再沾上蒜汁吃。因陕西当地盛产小麦,主食以面食为主,面食过于单调,所以民间想法设法改变面食做法,调剂口味花样以增加食欲。

夏秋两季天气炎热,人人食欲不振,陕西有一种面食可谓爽口味浓,香、辣、筋、软、滑,那就是“蒜沾面”。

剁椒面培训

剁椒面

香辣的剁椒面对于北方人来说是不陌生的,尤其是对陕西那边的人来讲可以说是耳熟能详,小麦粉和成面配上爽到爆的剁椒,那股子辣劲真的是无法形容。可以说剁椒面片是面食里面我比较喜欢的了,其做法也比较简单,主要是做出来的口感极好。

剁椒面带着诱人的油光散发出淡淡香气,面里的臊子主要是豆腐、土豆、芹菜,外加几根菠菜,食材比较质朴。但这碗面的灵魂在于这勺香辣爽口的剁椒,剁椒面入口,筋道爽滑的面条包裹着浓郁的汤汁,纯粹的香辣弥漫口腔。

驴蹄子面培训

驴蹄子面

为什么叫“驴蹄子”呢,据说是他形似驴蹄子,吃上的口感筋道,有“驴”的一身倔劲儿。这个“驴蹄子”面是农村人干活回家晚了,来不及擀面的一种“偷懒的”方法,只需不到半个小时 就能吃上美味的面条。

驴蹄子面先放辣面再搁盐用煎油一泼,顿时油泼辣子的香味就窜了出来。然后加臊子,臊子一般是三样,拦好的肉臊子是一种,洋柿子豆腐算一个,在有一样就是炒韭菜。根据自己的口味调酱油香醋。吃到嘴里面筋可口,油泼辣子的香混和着炒韭菜肉臊子。

旗花面培训

旗花面

旗花面鸡汤味鲜清亮,臊子色艳形美,醋味烹香提神,选上等麦子磨成精粉,面要和硬,揉到一定程度,擀薄,要求光而柔韧,面要切的细如线条。旗花面的制作特点突出,它以鸡汤味鲜、臊菜色艳、醋味喷香提神,黄色菜油浮汤一层,面条薄、光、筋,薄如纸,光而柔韧。每一道工序都十分考究,讲究七个字,即:“汪、煎、清、稀、细、软、工”。

捧着一碗历史悠久的旗花面,感受这道独特的美味,这个时候,你一定会为酸辣可口的旗花面叫好,吃在嘴里,面条柔韧、爽滑,瞬间就征服了你的味蕾,此时的你心里会洋溢出满满的幸福感,愿这道百年美食飘香中国大地。

摆汤面培训

摆汤面

摆汤面是陕西户县著名的面食小吃,获中华名小吃之誉称。摆汤面之所以得此名,是因为其与一般面的吃法不同,一碗正宗的摆汤面必须要有一碗上好的臊子汤,汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、臊子肉丁等食材。

户县摆汤面一碗温汤细面条,吃时用筷子夹着细如丝线的面条放入臊子汤中,来回摆动,让面条充分沾上臊子汤,酸香适口的细面条吃到嘴里又光又绵。

浆水面培训

浆水面

浆水面,相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起,用时令青菜腌制出浆水,手擀细面,调入蒜辣子红油,令人口味大开,醒酒解晕,清酸爽口。汉中浆水面,其味酸、辣、清香,别具一格,浆水菜的菜以芹菜、芥菜(花辣菜)为佳。

关中的浆水面类似于酸汤面,是夏季常见小吃,浆水菜的菜多为芹菜,清热败火,适合夏季解暑食用。

炸酱面培训

炸酱面

炸酱面在中国北方十分流行,陕西炸酱面和北京炸酱面做法不同。炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。

面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。

凉面培训

凉面

凉面又称冷面,也称“过水面”,古称为“冷淘”,源于唐朝,是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等,但各地的凉面做法不同,因此做法和食材也有所不同。在陕西凉面一般有麻酱凉面、红油凉面2种口味。

当天热得使人对大鱼大肉都失去胃口时,吃一碗绚丽的凉面,触动懒惰的味蕾。

炒面培训

炒面

陕西炒面多为炒拉条子、炒细面两种,有些商家还会提供炒面片、炒河粉、炒米粉,其实这些炒面类小吃的配方、做法是差不多的。

能吃上一份炒面对于西安当地人来说就是一件很幸福的事情,Q感十足,其实开一家店专门卖炒面也是一个很好的创业项目。

饸饹面培训

饸饹面

饸饹(读音hé le),也叫河漏、和乐,陕西叫huóluǒ,是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软,用饸饹床子(一种木制或铁制的有许多圆眼的工具),把面通过圆眼压出来,形成小圆条。比一般面条要粗些,但比面条坚、软,食用方式和面条差不多。

一般来说,饸饹从颜色上可以分成两类,一类是用荞麦面做成的,做好之后的饸饹呈现出暗黄色;另一种饸饹是用普通的白面做成的,两种饸饹面的食用方法和配菜配料都是一样的,可凉调、可热食。

牛肉拉面培训

牛肉拉面

牛肉拉面在外地也叫兰州牛肉面、牛肉面,兰州拉面,其实兰州人认为没有兰州拉面、牛肉拉面,兰州只有牛肉面。

牛肉面,具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点。面条的种类较多,有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等,还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等,食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄,即:牛肉汤清如白水,几片白萝卜纯白,汤上漂着鲜绿的蒜苗,辣椒油红,面条光亮透黄。

梆梆面培训

梆梆面

传说当年刘邦封王汉中,到汉中时已近黄昏,仓促间厨师缺少厨具,便使用士兵的矛杆擀面,“砰砰梆梆”一阵热闹,做成面条,丞相萧何见此情景便趣命为“梆梆面”。也有一说,旧时汉中小贩沿街叫卖梆梆面,多使用木制梆子敲打面条,取其梆梆之声,故名“梆梆面”。

正宗的梆梆面,不是手工擀制的,而是用木梆敲打而成,使其薄如纸片,光韧十足,讲究“一张纸,切成线,下到锅里莲花转”,再加以西安唯典小吃培训秘制辣椒油、凤椒、生姜、葱、香菇酱油、香醋等为主做成汤底,加之鸡骨、大骨熬制的回汤,着青蒜苗或葱花。

老碗面培训

老碗面

“秦人捧老碗,笑颜挑圆面”陕西面食以筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而保持着在面食文化中的独特地位。陕西八大怪里有一怪,碗盆不分家,就是碗像盆一样大,这大如盆的碗,关中人就称之为“老碗”,也有人直接就叫“大碗”的。

西安唯典小吃培训为了防止大家不明白,特别介绍一下,在陕西只有老碗,并没有“老碗面”这一种面食,老碗是一种餐具,也就是吃面用的大碗,并没有所谓的老碗面,所以说老碗面也许是某家面馆老板取的标新立异的名字,为的是与众不同吸引食客,老碗面只是证明这家店里的碗大,但老碗面并不是一种陕西面食的名字,所谓的老碗面馆只要碗大,可以卖任何一种陕西面食。

面条在陕西来说主要有:扯面拉条子、机器面、手擀面刀削面,每种面条的区别主要是卤(陕西人叫臊子),如果您想开一家面馆主要也是学习各种臊子的做法,一般选择做法差异不大的五六种面加上凉菜就可以了。

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