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餐厅为什么很多老客人吃着吃着就不再来了?

发布时间:2020-01-06
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许多学员问来自西安唯典小吃培训中心的小编,为什么很多客人吃着吃着或许再也不到自己的餐厅来了,或许某一天又来了。最大的原因:就是你的菜品,吃来吃去都是一个口味。而人的本性就是追求新鲜感,当嘴巴吃的疲劳的时候,就是他们不来的时候。

餐厅为什么很多老客人吃着吃着就不再来了?

这对餐饮美食行业来说几乎是没有办法的,所以只有不断吸引新的人群进来。一款美食,就算不是天天吃,隔三差五吃个一次,也能让人吃的不再来。人就是这样喜新厌旧,不管你的美食做的有多人间美味,有多天上人间。

哪怕就是服务一般化,不太周到,只要菜品好,仍旧会有人来。关键是顾客呢?大家换位思考一下,有一家包子店,各种馅儿都好吃,你连吃一个月试试,真是不吐才怪。

连动物都挑食,何况人呢?人的嘴巴和肠胃,吃着吃着就没有新鲜感了,有种熟悉的味道本能的刺激你不会再去吃,吃多必伤,吃多必厌恶,这就是餐饮很多老食客,不再来的原因。

餐厅为什么很多老客人吃着吃着就不再来了?

这其中很大的原因就是在于,一个饭店的餐饮和口味基本上是始终如一的,特别是个体户,自己当“操盘手”,既当掌柜子又当厨子。这里面最大的问题就是创新不及时,烹调的方式和方法几乎从来不变化。

如此一来,顾客当然会吃腻歪,久而久之不在来了。为什么!因为基本上,一个人做什么事,都是一个风格,这个风格几乎一成不变。做菜就像写字,一个人一个风格,如果不学习,不刻意改变,别说顾客了,自己都认为自己做的不好吃。

所以,只有菜品上只有不断玩花样才能满足众口难调,当你创新了菜品,口感也不错,顾客再来吃的时候,当吃多了,还会不再来。或许在一两个月以后,他们还会再来,但是频率不会像从前那样隔三差五了。

餐厅为什么很多老客人吃着吃着就不再来了?

很多小馆子,看到好久没有谋面的老食客光临,情商高的老板会一如既往的欢迎光临,仿佛老客人从来没有断过次数,但是大多数老板都会一脸不爽的样子,背景旁白:这么长时间没来,照顾别人声音去了吧?嘴巴挺刁啊。

话说回来,羊肉串喷香,再好吃,免费吃,你也不能天天吃啊。所以做餐饮生意的就得像阿庆嫂那样豁达:来的都是客,全凭嘴一张,相逢开口笑,过后不思量。你不来,我茶,还不是照样得煮!所以,餐饮人要想得开。

餐厅为什么很多老客人吃着吃着就不再来了?

那么怎么解决这种问题呢?

一、餐饮最重要的不是口味,而是地理位置,酒香不怕巷子深只是过去的想法了,现在经营一家餐厅最重要的是地段》经营》口味,只要您选的地方人流量大,每天还是有新顾客上门的。

二、经营方式,多搞些活动,让客人有一定的新鲜感,这就和老让您看一电视剧一样,看的次数多了,怎么也不想看了。

三、口味,经常上一些新项目,吐故纳新,慢慢更新自己的菜品种类。

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